Zemiakové placky ako od babky
Chrumkavé zemiakové placky s cesnakom a majoránkou zo surových zemiakov. Tradičný recept, ktorý vonia detstvom u babky.
Zemiakové placky sú jedlo, ktoré sa v rodinách dedí po pamäti — nikto nikdy nevážil, koľko múky dala babka do cesta. Vôňa cesnaku a majoránky z rozpáleného oleja je pritom jedna z najspoľahlivejších ciest do detstva, aké kuchyňa pozná.
Ak placky niekedy nevyšli, takmer isto za to mohla voda. Nastrúhaný zemiak je z väčšiny voda a tá je nepriateľ chrumkavosti: riedke cesto pije olej, placky sú mastné a trhajú sa. Preto je najdôležitejší krok celého receptu ten najmenej efektný — poriadne, naozaj poriadne vyžmýkať nastrúhané zemiaky. Cez čistú utierku, silou, do poslednej kvapky.
Druhá vec, na ktorej záleží: majoránka sa nesype z vrecúška rovno do cesta. Rozmrviť medzi prstami — až teplom dlaní uvoľní silicu a začne voňať. Malý pohyb, veľký rozdiel.
Ingrediencie
- 800 g zemiaky
- 4 PL hladká múka
- 1 ks vajce
- 3 strúčik cesnak
- 1 ČL majoránka
- 1 ČL soľ
- 1 štipka mleté čierne korenie
- 150 ml olej na vyprážanie
Postup
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Strúhame tesne pred prípravou — nastrúhaný zemiak na vzduchu rýchlo hnedne.
- Nastrúhané zemiaky poriadne vyžmýkame, najlepšie po hrstiach cez čistú utierku. Toto je krok, ktorý rozhodne o výsledku: čím menej vody, tým chrumkavejšie placky a tým menej oleja nasiaknu.
- K zemiakom pridáme vajce, prelisovaný cesnak, majoránku rozmrvenú medzi prstami, soľ a korenie. Cesnaku sa neboj — placky ho unesú viac, než si myslíš.
- Vmiešame múku, len toľko, aby cesto držalo pokope. Presné množstvo závisí od zemiakov — starší zemiak má viac škrobu a pýta menej múky. Cesto má byť husté, ale nie tuhé.
- V panvici rozohrejeme olej — kvapka cesta má okamžite zabublať. Naberačkou nalejeme cesto a rozotrieme na čo najtenšiu placku. Tenká placka = chrumkavá placka, hrubá = zemiakový puding v strede.
- Vyprážame na strednom ohni 2–3 minúty z každej strany dozlatista. Neotáčame skôr, než okraj chytí farbu — placka sa musí najprv spevniť.
- Hotové placky odkladáme na papierovú utierku, nech odsajú prebytočný olej. Podávame horúce — placka, ktorá vychladla, už nikdy nebude, čím bola.
Časté otázky
Prečo sa mi placky rozpadávajú?
V ceste je priveľa vody alebo málo múky. Zemiaky dôkladne vyžmýkaj cez utierku — to je 90 % úspechu — a múku pridávaj po lyžiciach, kým cesto nedrží pokope.
Prečo sú placky mastné?
Olej nebol dosť horúci alebo bolo cesto riedke. Do správne rozohriateho oleja placka zasyčí a povrch sa hneď zatiahne — olej ostane na panvici, nie v placke.
Aké zemiaky sú na placky najlepšie?
Škrobovejšie odrody (typ C, na kašu) držia cesto pokope a pýtajú menej múky. Šalátové zemiaky fungujú tiež, len budeš potrebovať o lyžicu múky viac.